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膳食搭配原则

时间:2016-01-30 13:39来源:未知 作者:营养健康 点击:

  膳食搭配原则:

  (一)、膳食搭配的原则:

  (1)“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径,实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多,跨度要大,属性远,一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

  (2)食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。

  (3)食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。

  (4)力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

  (5)将现代营养学理论与中医养生理论相结合,指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

  (二)、主食搭配的技巧

  (1)粗细搭配,粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

  (2)粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭,如果再配上些果类,如红枣、莲子、栗子或果仁,不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量,又会使主食别有风味。

  (3)主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉,某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

  (4)粮菜搭配。米饭配以素菜好,如油菜饭。

  (5)米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

  (6)宴席上的主食搭配

  传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小,不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性,花样多、品种齐,营养互补,美味可口。如可增加以下品种,包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

  (三)、副食搭配的技巧

  (1)荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补,在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则,也是搭配的关键。

  (2)蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

  (3)质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

  (4)色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大,如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲,反之,如搭配不协调,反而会影响人的胃口。

  温馨提示:营养膳食被提到了一个越来越重要的位置,人们越来越注意健康。

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