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不同的烹调方法对食物营养的影响有哪些?

时间:2016-01-30 13:37来源:未知 作者:营养健康 点击:

  饮食养生成为现在人们非常关注的话题,饮食上的好多说法都不一样,应当这样吃,不该那样吃。不知道哪些真哪些假,下面看看不同的烹调方法对食物营养的影响有哪些。

  1、煮:对糖类和蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中。

  2、蒸:对营养成分的影响和煮相似,但矿物质不会损失。

  3、炖:可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有极小部分维生素会受到破坏。

  4、煎:对维生素及其他成分无严重影响,但煎的过程,注意控制油量,避免吸入过多的热量。

  5、熘:因食材裹了一层淀粉糊,减少了营养成分的损失。

  6、焖:焖的时间长短同营养成分的损失大小成正比,时间越长,维生素C和维生素B的损失就越大。

  7、爆:因为食材外面裹了一层淀粉糊或蛋清,形成保护膜,所以营养成分的损失也不大。

  8、炸:由于油温高,对各种营养成份都有不同程度的破坏。

  9、烤:不但使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏,同时也损失了部分脂肪。

  10、熏:会使维生素受到破坏,特别是维生素C。

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