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金边白菜的营养价值如何呢?

时间:2016-03-03 17:25来源:未知 作者:营养健康 点击:

  说起金边白菜这种菜肴,大多数吃过这道食物的人对于其口感的感受都是流连忘返的,其实,金边白菜不仅仅在口感上让人吃后难以忘怀,其在营养价值上也是值得人们去选择的一道菜谱,那么,金边白菜的营养价值如何呢?

  历史文化

  ⒈大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏,或由高加索经内蒙古传人中国北方,后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载,那时的大白菜还不是包心和结球的,至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际,中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载,在1300年前,中国出产的大白菜,“大者至十五斤,有膂力人所负才四、五窠耳。”1875年,中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出,而后日本爱知县引入试种,从此,中国的大白菜又传入日本。

  ⒉大白菜入撰历史久远,食用方法很多,炒、烧、煮、腌、渍等皆可,城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”,声誉颇高,脍炙人口。薛宝展《素食说略》云:“金边白菜,西安厨人作法最妙,京师厨人所不及也。”其做法是:“取嫩菜切片,以猛火油灼之,加醋、酱油名金边白菜。”

  食谱营养

  大白菜(小白口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

  主料:大白菜(小白口)(350克)调料:红辣椒(10克)大葱(10克)姜(10克)料酒(5克)醋(20克)白砂糖(8克)盐(4克)味精(2克)酱油(10克)淀粉(豌豆)(5克)植物油(30克)香油(15克)

  分类:西北菜

  口味:酸辣味

  菜谱功效

  高脂血症调理动脉硬化调理减肥瘦身调理

  制作工艺

  ⒈将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

  ⒉锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

  工艺提示

  西安特级厨师靳宣敏生说:“制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

  如上所述,对于金边白菜的营养价值了解,其实是需要从其食材上来进行认识的,而大家在对金边白菜的营养价值有了较深层次的认识后,其对于制作金边白菜的具体的方法,也是应当有所认识的。

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