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番茄--最佳营养保健食品之一

时间:2015-10-04 22:30来源:未知 作者:营养健康 点击:

番茄--最佳营养保健食品之一

  番茄是现代人最佳营养食品之一,并且是三位一体——保健食品、功能性食品和爱美女士们青睐的美容化妆品。此事当归功于番茄中含有的一种名叫“番茄红素”的活性成分。

  何谓“番茄红素”

  番茄红素是一种红色的物质,一种天然色素,属于类胡萝卜家族的一名成员。通过科学家的研究,发现番茄红素不是番茄所独有,许多红色和橙黄色植物果实,乃至少数植物的叶片或根部中也会或多或少的含有番茄红素,如红肉西瓜、红葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶叶的嫩叶片、胡萝卜和甘蓝的根,只是番茄中所含的量比较高。

  番茄红素的含量与番茄成熟度是成正比的,当番茄成熟,表皮愈红时含番茄红素就愈多,这时每 100 克番茄可含番茄红素 400 毫克。而石榴是已知含番茄红素最高的,每 100 克可含 540 毫克。

  番茄红素是具有强抗氧化作用的活性成分,有对付自由基的作用,可延缓衰老,减少患心血管疾病和癌症以及某些慢性疾病的几率。

  美国医学家发现,在日常膳食中常用番茄汁、番茄酱等与主食拌着一块吃,煎鱼烤肉时也用上番茄汁和番茄酱,可减少被煎烤肉类变焦和产生可疑致癌物。日本的医学家也发现,血浆中番茄红素含量高,胃癌发病率就低。

  番茄吃法有讲究

  番茄可以当成水果来生吃,又可做菜或制成罐头食品,像番茄炒鸡蛋、番茄土豆红烧牛肉等都是人们家常小菜。也有不少人喜欢生吃番茄,有些人认为番茄生吃可以多吸收点维生素 C ,这种看法不完全对。营养学家作过研究,如果番茄加热温度不是太高,时间又不是太长,番茄中的维生素 C 并不会有太多的损失,相反,生吃则不太容易充分吸收和利用番茄红素。因为番茄红素是属于脂溶性,它和其它的类胡萝卜素一样,生吃时难以被吸收和利用。因此,吃番茄最好在烹调过程中加少许食用油,再稍加热,有助于番茄红素的释放。

  还有,番茄做菜时洗净后连皮一块烹调,可以多吸收一些花青色素原和白藜芦醇,而番茄连皮煮汤有助于多吸收一些番茄红素。

  营养学家建议,人们可以在日常膳食中适量多吃些番茄或含番茄红素的食物,既可增加营养,有益健康,还可防治某些疾病,且安全性高,一般不会发生什么不良反应。不过要提一下,国外有报道认为 12 岁以下儿童和孕妇不宜服含番茄红素的保健品,可能怀疑内含防腐剂及色素之类的添加剂。

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