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健康营养饮食知识,柿饼上的白霜到底是什么?

时间:2015-08-16 00:53来源:未知 作者:营养健康 点击:

  健康营养饮食知识,在制定健康营养的膳食计划时,要看到膳食总体,而不是简单地将膳食分解为碳水化合物、蛋白质和脂肪,认识到这一点是非常重要的。我们吃的食物营养成分中含有这些东西。大多数蔬菜和蛋白质食物含有脂肪,所有的蔬菜水果含有一定量的糖分、少量蛋白质和脂肪,不可能完全除去膳食中的脂肪和糖,但是我们可以有选择地摄取这些食物。在碳水化合物、蛋白质和脂肪类食物中都有理想和不理想的食物。下面我们来了解更多食物营养相关知识。

  健康营养饮食知识,柿饼上的白霜到底是什么?

  年货里柿饼是个不错的选择,不少人喜欢买柿饼作为馈赠佳品。“我们这是正宗的富平柿饼,霜越多越好。”西安城南某水果摊贩称。这是真的吗?

  实验原理

  由于柿饼外层白霜为霜降时糖分析出产生,所以实质为糖分,通过化学反应检测市面上的柿饼外层白霜是否为糖分。

  1.浸泡实验法:糖溶于水后为透明液体,所以正常的柿饼浸入水中,白霜脱落后液体颜色仍为透明。此方法用于检测白霜是否为糖。

  2.化学反应实验法:班氏试剂与葡萄糖中的醛基反应,会生成砖红色沉淀。此方法对比柿饼白霜的含糖量。

  3.淀粉测试:如果糖分检测白霜并不是糖,然后检测其是否为淀粉。原理为给溶液中加碘,淀粉遇碘变蓝。

  实验步骤

  1.调配班氏试剂。

  2.取6个烧杯,每个烧杯内倒入100ml蒸馏水,将柿饼样品浸入蒸馏水中待白霜脱落立即拿出,观察溶液颜色变化,检测柿饼上的白霜是否为糖。

  3.取3ml溶液放入试管内,再加入3ml班氏试剂。将试管放入热水中浸泡10分钟,观察是否产生砖红色沉淀。

  4.淀粉测试:将浸泡实验中溶液颜色不是透明色的溶液重新取样,分别加入碘,观察溶液是否变蓝,从而判定白霜是否为淀粉。

  实验结果

  1.浸泡实验显示,超市、水果超市购买的袋装柿饼以及家庭自产柿饼的白霜并不能完全脱落,浸泡后的溶液颜色为透明无色。而3种散装柿饼的白霜完全脱落,溶液颜色变成乳白色。

  2.化学反应实验显示,超市和水果超市买的袋装柿饼、富平家庭自产柿饼的溶液均出现砖红色沉淀。

  3.淀粉测试显示,3种散装柿饼的溶液并没有变蓝,说明白霜并不是淀粉。(注:此次实验结果只针对本次实验样品。)

  实验结论

  散装柿饼的白霜 不是糖分析出也不是淀粉

  "实验说明3种散装柿饼的白霜除了可溶性的糖分以外,还有一些不是淀粉的不溶物。"西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜说,柿饼外面正常的白霜其实是果肉干燥时,随水分蒸发而析出的葡萄糖和果糖的凝结物,糖溶于水,如果是正常析出浸泡后,溶液基本成透明状。但这种散装柿饼浸泡后,溶液颜色变成了类似牛奶的乳白色,所以可以判定不仅仅含有糖分。随后的淀粉实验表明这种白霜也不是淀粉,但具体是什么物质初步判断还无从得知。

  家庭自产柿饼闻着香甜白霜紧实"假白霜"柿饼味道发酸白霜均匀

  由实验就可看出,袋装柿饼和家庭自产柿饼外面的白霜均为正常糖分,3种散装柿饼外面的白霜则为人工添加剂。那么这两种柿饼从外观上看有什么区别?

  富平自家产的柿饼和袋装柿饼的白霜紧紧包裹在果肉上,不易脱落,不太均匀。而散装柿饼的白霜则均匀分布易脱落沾染到手上。富平家庭自产柿饼和袋装柿饼的白霜泡水后果肉上仍有白霜残留,散装柿饼则完全无残留。

  几种柿饼闻起来味道也不太一样,富平家庭自产柿饼和袋装柿饼闻起来有股柿子本来的香甜味,而散装柿饼有时有一股酸味。

  咋选柿饼

  一看凹陷处 霜少比较好

  富平县柿子研究所所长冯锁牢介绍:"富平的柿饼好是因为柿子品质好,糖分高。"他说,柿饼外的白霜就是柿子削皮晾晒后析出的糖分形成的,所以一般来说糖分越多柿饼越好。但有人没掌握好干湿度,湿度大了霜就会融化,于是就会给柿饼外沾上葡萄糖粉进行人工加霜,这种葡萄糖粉溶于水,所以即使泡水也无法鉴别。

  "好柿饼的凹陷处和没削皮处没霜。"冯锁牢说,霜是柿子削皮后糖分析出产生的,所以柿子表面的霜最多,褶皱缝隙处和柿子根部没有削皮的地方没有。而人工添加时,这些地方最容易挂霜,柿饼表面由于比较光滑所以粘不住,霜更少些,所以这个办法是最直观最有效的鉴别方法。

  二来尝口味 冷冻后仍软糯是好柿饼

  如何买到正宗的富平柿饼呢?冯锁牢说,国内的柿饼主要就是富平柿饼、广西柿饼和山东青州柿饼,富平柿饼以吊饼为主,顶部的果皮完全削掉无余皮。而广西柿饼由于柿子本身较扁做不成吊饼,所以以合二饼为主,且顶部的皮没有削掉。山东青州的柿饼个头小,没富平柿饼大。

  冯锁牢建议,由于柿饼的霜遇高温容易融化,所以建议冷藏存放,最好冷冻,富平柿饼冷冻后拿出来品尝仍然软糯,这也是它区别于其他柿饼的特点。

健康营养饮食知识,柿饼上的白霜到底是什么?

  从我们的膳食中除去不理想的食物是不现实的,但把他们混在一起而不加以区分也是错误的。通过营养减肥、避免营养过剩和从水果蔬菜中摄取充足的植物化合物,我们可以理想的选择来我们的营养食谱。我们不会因为吃了不理想的食物而中毒,可是,我们不是那些不相信垃圾食品的人。许多食物对健康不利,这些食物不应该成为营养食品的主体。

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