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羊蝎子到底是什么呢?有什么样子的做法呢?

时间:2016-03-03 17:40来源:未知 作者:营养健康 点击:

  羊蝎子,想必很多人是吃过的,但是很多人也是不了解的,听到这个名字,很多人会觉得是那种蝎子,其实两者之间是没有什么联系的,羊蝎子到底是什么呢?有什么样子的做法呢?和大家分享一下。

  羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

  羊蝎子做法一:

  主料:羊骨6000克

  调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

  做法详解:

  1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;

  2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

  3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;

  4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

  5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;

  6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;

  7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。

  羊蝎子做法二:

  主料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。

  调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。

  调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

  做法详解:

  1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

  2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。

  3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

  4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

  5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

  6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

  7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

  8.放入小辣椒和姜片葱段。

  9.烹入料酒去腥。

  10.加入生抽、老抽翻炒上色。

  11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

  羊蝎子就像是猪里脊的感觉,都是羊身体中很精华的肉,富含高蛋白,但是对于消化不好的人来说还是不要吃这个东西,是很难消化的,所以在生活中饮食要根据自己的体质来选择,希望对大家有帮助。

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